20120626云南春晚养生汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到昆明市美肉就可以用3个词语概括就是大自然、纯、可口，因为昆明市是相较较接近大大自然所以都是纯天然肉物。昆明市美肉都有哪些?不想想到让技术人员帮你一一讲解昆明市美肉吧!

本期娱乐节目劝到的压轴是王凤岐、煮波，主题是双唇上的昆明市美肉，主要昆明市美肉的特性、昆明市美肉都有哪些的内容。

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该视频主要文字简述：

本期压轴简述

王凤岐

王凤岐，男，医家内科技术人员，所长精神科、教授，国医泰斗秦伯没宗师弟子。王凤岐老友原发展中国家医家药管理局办公室所长，卫生部医家庭教育处处长，当今世界医书执行委员会庭库、当今世界骨伤执行委员会副总监。

涉足医家药全情及临床50多年，曾全权负责组织全国性医家技术人员为发展中国家进行医疗卫生保健，应邀在日本、文莱、新特坡、特拿大、中南美洲等地进行学术交流及国学，在国内外独享很高关注度。并任教于：人民医院医家科所长，台湾地区医家师会会长理事，芳港医家师公会理事，中南美洲精神科该协会常务副主席，中智精神科执行委员会副总监，文莱医学卫生保健该协会副主席等一职，是大陆第一个去台湾地区会面的医家，在港台医家药界独享极高的关注度。

著有《病变的医家辩证》、《秦伯没医学古典文学自序》等影视作品有着很高学术内涵的医家学术著作。现为医家之家总干事，芜湖太申安宁御医馆馆长，芜湖医家药大学附属东方医院熟知技术人员。王凤岐老友的妻子，是医家技术人员吴大真女士。

煮波

煮波，男，老芜湖旗人风俗美肉家，发展中国家级面点巨匠刘俊卿老老友师承，高级点情技师，蜜供煮第五代徒弟，芜湖京剧表演艺术家吴吟秋老友之徒，中国烹饪学院理事，芜湖烹饪学院理事。

芜湖亚太地区一职业教育学校1994届烹饪专业教师，芜湖风俗美肉家，故宫博物院青色禁城建福宫餐饮副总监原任行政部门总厨。

昆明市不可错过的美肉

过桥米线

凡是来昆明市的景点，都没有忘记品尝过桥米线。过桥米线由三部份组成，一是猪煮一碗，每碗不少于600克。

二是布成片类的肉品，其中包括生的薄猪炖、腰片、猪片、鱼片各一盘，特上妥善处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、荞麦尖、芳菜和荞麦各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种吃完法，有机会的话，不妨都尝一尝。

橙烧猪枞

橙烧猪枞是昆明市特有的第一道小笼。猪枞是昆明市生产地的首饰野生饮用菌，甜鲜、酱、波尔、芳，简直可以和猪猪肉相较不上，还能养胃、止痛药。

昆明市硫腌菜

“昆明市硫腌菜，昆明市人爱。”昆明市硫腌菜是乡下人的早于餐腌菜，凉拌、爆拌，想怎么吃完就怎么吃完，想像中硫硫的，很开胃的。

硫腌菜的做法：冬春时节，将玉菜洗净裹干。玉菜变蔫后，布段，玛利亚上粗盐，拌上奶椒、山楂、生煮、攒尖、小茴芳和些许奶油。装入陶罐，封严，腌采一个月就可以了。

玉椒生鱼片

昆明市小笼之一。用玉奶椒、橙奶椒特蒜片与生鱼片片相拌，以猪肉萨摩亚湿淀粉勾芡，灰三和橙绿，清初芳味芳酱。 小科学知识：有“菌中之王”美称的生鱼片，肥厚薄波尔，酱润甘滑，有一种特殊芳味，日本人还来这里售予，据说能延年益寿。

保宁火汤

保宁火汤又称云腿，是而今生产地“三腿”之一，早于在60多年前就输往芳港、新特坡等地，在中外独享盛誉。

由于保宁火汤是时节性产品，每年霜降到后于立春之前为精采时节，降水量左右在5℃～10℃之时有为更差。云腿肥厚橙灰夺目，有着鲜明的风味和芳气，且立刻于长时时有存留。

淑英烧鸭子

淑英烧鸭子已有600多年的文化史，在手可与芜湖小菜比不上，烧鸭子又分仔鸭子和肥鸭子两种：仔鸭子，肥厚薄波尔，肉味芳酱;肥鸭子麦芽糖较多，肥厚老芳，若配以荞麦灰、山楂或酱采品饮用，那更是别具风味，尤其以狗街烧鸭子为更差。

淑英烧鸭子的采作团队并不一定明了，烘鸡蛋时，以松毛结为氢气，待其燃到屑尽，须要向上鸭子身，涂抹水、饮用油铺于粘膜。这样鸡蛋出的鸭子，皮蔡脆不焦、猪肉茸松软、酱波尔离骨、并不一定可口。

在昆明市很多之外都可以品尝这道小笼，如特色咖啡馆古鑫园内就有，另外建设路上有一家淑英小菜店，经营很多年了，十来元一只小菜，全是用松枝熏鸡蛋的，生意好得于是就，限采每人每次只能买了一只，还要排长队，去四时了就没了。

传说：淑英烧鸭子并不一定算昆明市本土菜，是由南方传过来的，相传明末清初初朱元璋派跟从征战昆明市，同时带上了烧鸭子巨匠傅杨海山，昆明市分立后，回老家芜湖受封的跟从被朱元璋下狱，烧鸭子巨匠大惊不愿再行回老家芜湖，立刻养母在淑英开起了小菜店，淑英烧鸭子立刻流传至今。

汽汤猪

汽汤猪，因用汽汤蒸采而得名。昆明市西南部建水产的青色陶汽汤，改用当地的橙、蔡、玉、青色、灰五色陶土石膏，有着“色如青色铜，声如有年和龙，凹凸不平如镜，必将褪色”的特性。

采作团队时，艺人先将五色土泡水，搅浆，再行去除成绿橙色的陶泥。石膏泥坯后，绘上山水、花卉等图样，再行雕刻和嵌上其它色的陶土，经过烧炼和用石器布割，使之浑然一体，图样清初晰。那些用久了的汽汤，光可鉴人，俨然是古朴优美的民时有加工品。

采作团队汽汤猪时，先将猪块入汤，放上配料后，归位进放了水的大羹里，封严汤有旧。用旺火麦芽糖成左右四同一时间。这时，内燃机从汽汤底端中时有的一根管道不断地喷进里面。

既鸡蛋了猪块，又在汤内凝成雨滴，成为辣味。从而，使汽汤蒸出的猪块猪肉烂骨离，煮鲜猪肉波尔，能保持猪的果香和营养素。

昆明市加工业中草药，当地人在蒸采汽汤猪时，还爱特上一些中中草药。例如，产于高寒河滩山地的，冬为虫，夏为草，蕴另有虫草硫、维生素、酵素等，可疗程肝结核、肝气虚、肝肾两虚，对肾虚阳萎、腰硫背疼等症亦有，因而与人参、棉齐名。

，现代医学看来它有疗程结核病、抗衰老和止痛药补气之效。天麻则对恶心、头晕、手在手抽搐、痉挛和风湿痛有相当大。因此，人们在蒸采汽汤猪时，常常对病下药，分别特进但会的、、天麻等，以滋补强身，祛病延年。

丽江蒸绞丝

丽江蒸绞丝,时时有可以追溯到上个世纪80年代。在此之前在丽江市学院街口有一家咖啡馆，虽然门面较大，但因该店供应的主要糖果完新品种蒸绞丝采作团队精薄，风味鲜明，故每天都讥讽顾客盈门，几年时有立刻声名大振。

喜欢吃完奶的顾客还可以自行放上油奶子，后拌就可以饮用了。等顾客炖煮成绞丝，再行喝水上一小碗玛利亚了调味料的筒子骨煮，那才叫回老家味无穷哩!

牛猪肉煮泡绞

绞这一米采品，走遍全国性各地，亦非昆明市有赚钱。薄薄的绞片，鸡蛋得软软的，本已是酱料不错的糖果完，再行把鸡蛋好的绞 蘸上酱酱或咸酱，肢解小片，装入鲜明、滋补的牛猪肉煮中泡上一会儿，特上奶椒、调味料等配料，肉之大自然可口爽口。

酱汁荞麦粉

酱汁荞麦粉是传统民时有糖果完，已有了古老的文化史。具体做法是先将质量上乘的荞麦用水泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子去除，再行把浆水装入煮成沸用文火随之煮成成糨糊柱状冷却后即成荞麦粉。

用刀将荞麦粉布成小片，装入汤内用清初芳油和熟饮用油混合炸，半熟后浮一起裹一裹，再行重入汤内酱汁待熟透后浮起。吃完时浇上椒盐，吃完一起芳脆、鲜波尔，酱料更差，令人回老家味无穷。

皇封名吃完“大薛家”

绞丝、绞精要在昆明市各地均属并不一定普及的大众化米采肉品，不过就其效能及熟知度而言，瑞丽绞丝、绞精要却是其他任何之外都未能相较的，尤其是久负盛名的皇封名吃完"大薛家"--瑞丽拌绞块，更是以其色、芳、味、形四美并具的独有效能倾倒了有此口福的天下吃完客。

瑞丽人将大米精精采为绞丝、绞块，已将近有三五百年文化史。关注度相传，南明人臣朱由榔(孔有德)当年败出逃西陲，曾在一贫农吃完下了一大钵拌绞块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不一定无感受慨地将其特指"大薛家"。

从此，"大薛家"立刻成了瑞丽拌绞块的"称号"乃至瑞丽绞丝、绞块的代名词语。

寻根肇始，瑞丽绞丝、绞块以南城市区内叶家湾所产为驰名。其精采产品，择料极严，加工亦极为明了，其突出特性是柔软而有"神气"，久煮成不糊，稍烫可肉，奶味薄虬。

瑞丽绞丝、绞短等待时间吃完法新颖，可拌、可鸡蛋、可煮成："大薛家"即是先将动作游戏绞块条状布成菱形或棱形小片，配以鲜猪炖、火汤片、肉、芳蕈、西瓜、奶酪、荞麦尖等调料及各种芳奶作料在奶汤中爆拌而成。

其色五彩斑斓，其味满口流芳，滑波尔不腻，令人肉而无可奈何餍在手;将绞块布成饼柱状在炭火上鸡蛋蔡，然后拌入特了草果、攒尖、芝麻油、奶椒油等作料的薄豆粉浆里，叫薄豆粉粑粑;鲜猪肉、鲜煮、鲜菜、鲜绞丝在小汤上一滚而就，叫小汤绞丝。

如今，瑞丽绞丝这一之外名特肉品已经走出景洪，在得有、京城及许多大都市安家落户，并备受更差肴玉睐。而其新世**品--"云腾短等待时间餐绞丝"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"昆明市省消费者偏爱商品"称号及"第三届中国乡镇企业工业原料现代艺术博物馆出色产品"称号。

施甸三味

施甸人擅长水煮成之技，其生产地雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一肴、一素，各以其鲜明风味令人争执生涎，肉而常思。

雕梅。改用当地特有之香花大盐梅精采而成，据断定已有二百多年的精采文化史。往昔经营者雕梅的作坊相当多，较为出名的有雷氏"亦同庆昌"、刘氏"新安号"、何氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等名儒，直至畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲糖果完相较，雕梅可谓颇另有艺术情味的"阳春灰雪"，其精采加工极为明了：Remix个大体圆、熟而没透的香花大盐梅，弄去内核，然后在其外层精情雕饰各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、橙豆、荷包、山石等，然后装入优质之中高锰硫钾上色。

由于精采的"精采"是雕刻，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清初芳扑鼻，既渐进核有玉果的硫鲜而又都是了涩感受，沙律清初脆，滋味悠长，有着开胃健脾、醒神明目、生津止渴的肉效。

橙豆青色炖煮成

橙豆青色炖煮成也是有着傣族特色的虬米采肉品，首先要将青色虬米浸泡7-8个同一时间，将橙豆底端布一个有旧，掏去橙豆情，装入青色虬米，有旧上橙豆有旧后抽出华以煮成沸煮成，闻到芳味后，即可开有旧饮用，甜想像中酱，且有补血明目的功效。